Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril

Programa da disciplina

“Organização e Gestão Empresarial”

Curso de Cozinha e Produção Alimentar

1. Introdução

1.1 Particularidades da empresa hoteleira e de restauração

1.2 Caracterização das diversas operações

2. Análises de rentabilidade

2.1 Cálculo do Ponto de equilibrio das vendas

2.2 Análises de rentabilidade dos pontos de venda, dos produtos e dos clientes

3. Gestão da Produção

3.1 PERT

3.2 Gant

4. Análise de Investimentos

4.1 Capitalização

4.2 Actualização

4.3 Periodo de Recuperação

4.4 VAL

4.5 TIR

5. Elaboração de um projecto de investimentos

5.1 Análise da Envolvente

5.1.1 Concorrência

5.1.2 Consumidor

5.1.3 Institucional

5.2 Investimento

5.3 Custos

5.4 Proveitos

5.5 Demonstração de resultados

5.6 Balanço

5.7 Avaliação do Projecto

Bibliografia

Criação & Gestão de Micro Empresas & Pequenos Negócios (Volume I e II)

Horácio Costa

Pedro Correia Ribeiro

Lidel

Gestão de Projectos

Victor Sequeira Roldão

Monitor

Adminitração de Projectos

António Cesar Amaru Maximiano

Atlas

Introdução à Gestão

António de Sousa

Verbo

Compreender a Gestão

Jean Lochard

José António Rodrigues

Margarida Ferreira

Ediprisma

Como Financiar a sua empresa

CGD

IAPMEI

Critério de Avaliação

Será utilizado o método de avaliação continua, sendo a classificação obtida pela média ponderada dos seguintes itens de avaliação:

40% Trabalho de Grupo

10% Nota de Participação

50% Frequência

O trabalho de grupo prevê a elaboração do projecto de investimentos descriminado no ponto 5 do programa